你会进厨房做饭吗？

春满

尽管无数的烹调食谱书和电视烹饪秀使“餐饮文化”兴旺发达，但很多人连基本的烹饪常识都不知道。专家说这是上一代人传播的断链。传统上父母们会把烹饪的窍门传授给孩子，但现在随着摩登家庭生活节奏的加快，这种承传越来越少。
美联社纽约报导，一个周末在美国烹饪学院（Culinary Institute of America）的教室中挤满了人，他们在准备着海鲜和芒果色拉。厨师格利戈．泽夫切克（Greg Zifchak）正在传授最基本烤鸡技巧。
泽夫切克的“发展烹饪技术”课程中有十五位学生在模仿着他填，捆或切割食物。到处是做实验的洋葱和捆好的鸡腿。一位学生举着一撮绿叶问道：“这是百里香吗？”
“我母亲是职业妇女。”三十八岁的学生贝思.诺尔考克斯（Beth Nolcox）说。“她没有传授给我任何烹调窍门或菜谱。”
这种被称为迷失在厨房的一代——因为家庭聚在一起吃饭的机会越来越少，而相当比例的人在成长过程中从来没有学会红煨牛肉或在玉米浓汤中加块奶油来调味。
烹饪学院的美食教授约翰.尼霍夫（John Nihoff）说随着六十年代后更多的工作驱势，不仅越来越多的母亲愿意走出家门工作，而父母双方的工作时间也加长了，在家中烹调时间也减少了，主要依靠商店买来的现成食品。传统的母亲传授烹饪技巧也越来越少了。他注意到美国人一年花费一千二百十亿美元在“家庭食物代替品”上——半成品，或全部煮好的饭菜都是从超市或餐馆里买回来的。很多人的观点是：既然超市里有烤好的鸡，为什么还要自己来做呢？
在那些坚持自己做饭的家庭中，年轻一代说他们放学后的精力都放在了应付功课上而没有时间学习烹饪。
“我知道怎样烧开水，但我妈妈从没有说过‘你必须做这个’。所以我只做我该做的事。”二十二岁的劳拉.伯格斯（Laura Boggs）说。她在去年夏天向一位朋友学习了烹饪，作为回报，她教朋友弹吉他。她说：“我之前从没有碰过食物搅拌器。”
泽夫切克在这些缺乏烹饪常识的学生中穿梭着。他说在最近的课程中没有一位学生拿刀的姿势是正确的。而且他注意到当他示范煎鱼时，学生们表现的极为赞叹。
“他们就像在说‘上帝啊，他怎么能如此轻而易举地完成。’”他说。“而我所做的只不过是热好油后把一块鱼放进去。” 泽夫切克尽量地使他的烹饪技巧简单化：不要过长时间地炒洋葱，在红煨时涂很多奶油，靠在炉火上“十分危险”。
但据营养学家丽莎.杨（Lisa Young）说，现在失传的不仅是传统的烹饪技巧，还有健康的饮食法。父母们带回来更多的炸薯条或炸鱼，代替了原来的烤马铃薯和烤比目鱼。她说，这些食品能引起肥胖和其它一些健康问题。
“现在的食物中含高脂肪，高盐，高热量．．．．而纤维和维他命的成分减少了。”杨说。
现在还存在着一个问题——没有烹饪常识的一代传授给下一代的更多的是从餐馆里叫外卖。但尼霍夫仍然看到一些转变。
他说，全新的健康饮食观念进入了家庭烹饪中。人们仍然想自己做饭——特别当他们安定下来组成一个家庭时。
而当父母没有传授他们时，他们就会通过其它途径找到传授烹饪的信息。烹调书籍的销售十分兴旺。电视节目中有烹调秀的专门频道，烹饪课程也急剧增加。
诺尔考克斯承认在厨房里穿梭着准备饭菜不像在电视里看到的那样轻松，但尽管天气闷热，她的额头粘着汗湿的头发，她仍然快乐地说：“做一个真正的厨师很令人兴奋。”
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