食堂饭菜涨价全过程(转载)

hubertabc

总述

　　在管理学课程上，有一个被大部分课本引用的精典例子：把一只青蛙放进滚汤的开水
里，结果青蛙马上就跳出来了。另一只青蛙放进冷水中，然后慢慢煮，结果青蛙直到煮死
，始终没有跳出来……涨价也是这样，我们不能一开始就把价格炒上去，要慢慢煮，才能
煮出利润……

　　上篇

　　2003年进入学校二期生活园区，那个时候什么都是刚刚运作，不能做得太过火。
所以我们的每走一步都要看看同学们有什么反应。我们很清楚，食堂的饭菜是很难吃的，
但是没有办法，因为如果请好一些的厨师，就会提高成本，提高成本就是把自己的钱往外
扔，我们是不会这么傻冒的。所以我们那会儿隔一段时间就会来个调查表，调查调查，看
看学生有什么反应。结果我们看到一部分同学果然对食堂有很大不满，但是我们却很高兴
：因为不满程度远远比我们想象的低。我们只要把矛盾控制在可以接受的程度就可以了…
…于是一切照常运行！

　　对于比较常见，容易对比价格的食物（比如馒头），我们把价格相对调低，把一些不
容易对比的价格抬高。这也是营销上的策略（上了几年大学没学到东西，倒是在选修课上
学到这一招）。学生刚入大学，肯定会和以前的高中同学联系，到时侯一谈到馒头，大家
都知道自己学校的东西有多便宜了！也不会有什么怨言了！

　　我们有好几个食堂，每个食堂的价格都会有略微的差异，可能这个食堂的藕卖到1.8元
一份，而那个食堂的却只要1.5元。尽量把便宜的菜在每个食堂之间相对错开，使每个食堂
都有最便宜的菜种（不然就会使价格最贵的那个食堂面临危机）。之所以不统一价格，是
为了转移学生的注意力，到时侯学生茶余饭后讨论的，就是“哪个哪个食堂的菜最便宜，
哪个哪个食堂的菜最好吃，下次一定还是去那个食堂”；而不是无聊得到处说我们后勤公
司的坏话，激起反抗情绪。呵呵，这一招也是营销战略，那些个学生知道什么东西：当年
日本为了要平息国内的阶级矛盾，还不是把国内民众的注意力转移到国外，搞搞侵略啥子
的……

　　听说过别的学校打开水是要收2毛钱的，本来我们后勤也考虑过。但是刚开始那大半个
学期，关于开水的设施没有完善，水量特别特别小。如果再那样做的话肯定会激起学生们
的愤怒。更何况收费又要雇员工，工资不可少。一计算还是不划算。再加上一期那边没有
收费，这样肯定会导致二期的学生去一期提水，到时侯一期水量肯定不够。又会引起一期
学生的不满……

　　刚进学校的后勤公司，我们，没有收电费……以后走着瞧，呵呵
中篇

　　到现在，所有工作基本上走上轨道了。该考虑考虑一下怎么提高利润了。我们首先考
虑的当然是开源。所以把楼梯间的几个角落，进门前的那片空地通通作为门面租出去了。
在原来提供给学生就餐的地方划出来一片地方卖冷饮……这些，让我们赚了一大笔。

　　饭菜的价格要不动声色的涨上去，原来1.5元的东西卖1.8元，再卖到2块。呵呵，我们
注意到了，学生的情绪一直都在我们的控制当中。不过有段时间非有几个学生跳出来说我
们的不是，到处贴海报，发传单：说我们乱涨价，说我们垄断……可把我们老总吓坏了，
非把我们几个营销经理叫来开会。
唉，老总就是没读过书，没学过市场营销，没文化！这还不容易搞定，我们先在食堂门口
贴出一些“告同学书”之类，可怜息息的告诉那些学生，现在物价上张，而且收成又不好
。再把一些菜的材料价格贴出来给学生们看……我们还叫了几个长的像模像样的，发福一
点点的“营销经理”，叫他们穿上西装，在食堂门口搭个台，表示“听取同学们意见，改
善服务态度”，还告诉同学们，以后每个星期六的下午，“营销经理”都会在这里为你们
服务滴！（等风波小了再撤了这些小肥肥的职，呵呵）。果然那些学生就感动了……气也
消了。当然，这些是远远不够的，我们又把已经涨到2块的菜又变成了1.8元（降价持续了
两周，不能一直降下去啊，不然怎么提高利润？），用这个告诉学生，我们也是没有办法
滴，市场在变嘛！你看，市场刚一转好，我就给你们降价了

　　到后来我们把8毛的涨到1块2,一块二的涨到一块八……实在没办法涨了，利润似乎不
可能再增长…?鸡肉里面放更多辣椒……某些拌有鸡蛋的菜，只在表面上铺一层鸡蛋，其实
打到碗里面就没有鸡蛋了……这种简单的方法都想不到我还当营销经理？？？！！！

　　当然我们还节流，根据计算，一些菜种利润不大。记得我们曾在一个食堂设有饺子的
，那个饺子非常便宜，只要一毛钱一个。虽然肉不多而且基本上是素馅，但是够便宜了！
！！也就是说利润太少了！！！

　　我们考虑过把一毛涨成两毛，但是那样做太明显了。而且两分三分的涨也不好……郁
闷中。后来老总取消　了饺子这一项。开始我还挺惋惜的，以为少了一个赚钱的门路。后
来另外一个食堂的营销经理跟我说，取消了饺子，那些以前吃饺子的人只好吃别的利润更
高的东西了,利润高的东西的销量又提高了……我一拍脑门，对啊！我怎么没有想到啊？！
连呼自己在大学时没学好文化知识！

　　放了一次寒假以后，我提交了一份绝妙的提案。我们把菜的价格整个翻了一倍。原来
1.5元的卖到3块！然后菜的分量也翻了一倍。改革后用一块五还是能买到原来那么多东西
。那段时间根本没有一个学生有异议。我暗自高兴了……呵呵……过了一段时间后，我们
就开始一步步地减少分量了。有些学生问打菜的师傅：“现在菜为什么越来越少？”呵呵
，我们的师傅自然会说：“这是半份啊！你以为是一份么？只能这么多啦……”就这样，
又成功过渡了，青蛙是要慢慢的煮滴……

　　这学期我们又把打饭的碗换得更小了些……本来我也不太想这么做的，觉得有点缺德
，而且新碗不怎么隔热，拿着烫手。可是老总硬要这么做，他等不了要收回投资成本…进
货方面，我们是在大型菜市场批发的。刚开始我们买到的菜相对较贵，那是我们故意让他
们吃些甜头的。到后来他们上瘾以后，我们就提出要大幅度降低菜价。那个老板哪里同意
！可是我们是大客户啊，他也没办法。以前他为了接我们的生意拒绝了其它好几家买家。
如今那几个买家已经和别的供应商谈好了，他想拉回来也难啊！！！当然，我们也是懂市
场规律的，不可能让供应商一分不赚。供应商多赚的就是我们多赔的，我们只需要寻找一
个最佳平衡点。呵呵，最后那个老板拿个计算器回家一算算了一天，还是妥协了……哈哈
，农民的钱一样好赚！

电费外篇

　　本来我们早就想收电费的，但刚开始和学生的矛盾太多，我们不能一次性把所有矛盾
都激化，必须慢慢来。（青蛙要慢慢煮）。我们又害怕学生用电太多，于是在没有收电费
那段时间里，我们一惯强调，不准用违章电器！而且抓得很紧。后来收费了，我们表面上
还是抓违章电器，但是只是表面工作了啦。学生们用自己的电，烧自己的水，我们有什么
好说的……

　　不过刚开始收电费的那段时间，也确实遇到了不少阻力。不少学生反映住宿费太贵，
住宿费里面应该包括了电费的。
后来还有不少人扔啤酒瓶表示抗议。这些都是我们早就预料到的。所以我们要收电费之前
不说要收电费，只是说要限电，每天供电六七个小时（这叫声东击西，转移矛盾）。很多
学生反映说我们限制了他们的用电自由。要我们还他们自由。呵呵，还你们自由可以，自
己交电费吧，交了电费，你想怎么用就怎么用。就这个电费事情也处罚了一些带头造反的
学生。想想他们就是愚蠢。不从我们的营销战略上学点东西，将来学以致用，去搞什么带
头扔酒瓶？？？！脑袋有包，我们早就想杀几只鸡吓吓猴了！（感谢学校领导积极配合我
们的后勤工作，这些人就是得重重罚！）

　　当然我们还是尽人意的，每个月平均每个人送5度电，相当于两块五毛钱啊！！！好多
啊！说出来还有点心痛呢～！

下篇

　　正在进行中，你看到了吗？就知道你们这些学生看不见。怎么就想不通你们这些大学
生啊，不好好在我们身上学习，尽会埋怨！你们不知道实践知识多么重要么？！

尾声

　　青蛙是要慢慢煮的，不仅要慢慢煮,还要煮出艺术！

[ 本帖最后由 hubertabc 于 2006-10-19 10:28 编辑 ]

Airbeam

狗娘养的，俺在学校就是给气过来的！