[转帖]南京香肚

一声叹息 · 发表于 2003-12-9 13:08:27

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南京香肚是南京著名特产之一，创于清同治年间。其形如苹果，娇小玲
珑，老南京俗呼之为“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩爽口，略带甜
味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。
它的主要材料是鲜猪肉，一般是三分肥七成瘦，佐料是适量的盐、糖、香料等。旧
时凡圆席筵席，香肚所放之处，即首席客人所坐，“独居尊”这句话形象地道出了
香肚的特色。在1910年的南洋劝业会上，南京香肚曾获奖状，从此驰名海外，远销
各地。