[转帖]金陵八点

一声叹息

金陵小吃，历史悠久，名扬中外。夫子庙，是金陵风味小吃的集中地。早在六朝时，这里已
是商业和娱乐中心，明、清时更是繁华。流传至今有八套小吃，被誉为——金陵秦淮八绝。
这八绝不乏各地面点、南方异地茶食，但以其富含地方饮食文化内涵的独特加工，形成了别
具一格的金陵风味。这八绝中有的我们常见常吃，只是没有意识到它是“八绝”之一而已。
而且我们所吃的可能也不大正宗。
一绝：永和园黄桥烧饼、开洋干丝
    永和园茶楼是百年老店，经营百余种点心。黄桥烧饼，起源于泰兴黄桥镇。制作工序繁多，
    工艺复杂。绝在形如蟹壳，层层见酥，酥薄如纸，酥香可口。
   
    开洋干丝，用上好白干，经烫、泡、煮，去除黄浆味，批片（一块白干批12片~14片），切
    丝，再烫，用原汁鸡汤、湖米（开洋）煮透，装碗再加细姜丝。绝在汤色清澈，鸡味浓香，
    干丝精细，韧而软绵，姜丝细如棉线，开洋鲜美异常。
二绝：蒋有记牛肉汤、牛肉锅贴
    蒋有记包饺店，亦为百年老店。
   
    牛肉汤，绝在原汁原味，汤鲜，香纯可口；肉烂，肥而不腻。
   
    牛肉锅贴，绝在皮薄不破，黄而不焦；入口细嫩，爽口不粘；卤汁鲜美，油而不腻。
三绝：六凤居豆腐涝、葱油饼
    六凤居，创建于1939年，已有近60年历史。
   
    豆腐涝，从泡豆、磨浆、吊浆到点浆凝成豆腐涝，一概精细加工。入碗，上撒多种丁状小料
    和诸多调料。绝在色白如玉，口味宜人，料作各显其味，清香嫩鲜。
   
    葱油饼，按季节掌握水温，依约5：2掺入素油，和成油水面，经揉透收光，摘成面团，再加
    工而成。绝在色泽金黄，入口香酥，油而不腻，余香久存。
四绝：奇芳阁鸭油酥烧饼、什锦菜包
    奇芳阁清真馆，创建于清光绪年间，迄今逾百年。
   
    鸭油酥烧饼，以鸭油兑面粉成酥，温水和面加酥，烘烤而成。绝在造型饱满，层次分明，色
    泽金黄，香酥味纯。
   
    什锦菜包，素有“翡翠”美称。绿叶素菜，沸水浆烫，过凉后剁细，加入蘑菇、笋干、虾米等
    诸丁及熟芝麻等拌和成馅，包馅上笼。绝在白里透绿，绿叶点点，油润味美，赏心悦目。
五绝：奇芳阁麻油干丝、鸡丝浇面
    麻油干丝，白干批片，切丝，前后反复烫煮，再文火卤煮，装碗，浇上麻油，撒上姜丝。绝
    在看似硬铮蓬松，吃来柔韧耐嚼，咸中透甜，甜中透鲜，醇香可口。
   
    鸡丝浇面，原汁鸡汤装碗，挑入硬烂适度的面条成梳子状，盖以鸡丝。绝在汤清丝细，味鲜
    形美，浓香诱人。
   
六绝：莲湖桂花夹心小元宵、五色小糕
    莲湖糕团店前身为尊经阁小吃部，历史悠久。桂花夹心小元宵，由传统甜食小元宵（“乌龟
    子子”）发展而来。用五仁果料细丁、桂花末等拌和，打实，搓成馅心。把糯米浸泡碾成米
    粉。将馅心放在箩中，上洒清水，倒入米粉，不停筛动，使馅心滚粘成适当大小的元宵。再
    加白糖，桂花煮熟。绝在洁白如玉，糯而不粘，里外甜，桂花香，汤清爽。
   
    五色小糕，是引进苏式糕团的特色品种。用糯米粉，梗米粉配比，掺入鸡蛋等拌揉成糕粉。
    糕团颜色取青菜汁，薄荷，鸡蛋黄，红曲米，赤豆，饴糖等自然色。加入豆沙，松子等，用
    专用模具压制成型，旺火蒸熟。小笼花糕，糕体玲珑小巧，呈五种造型，五种颜色，五种口
    味；大糕，有佛手，寿桃，花卉等，色彩缤纷。绝在色，香，味， 形，粘俱佳，香甜松软，
    无味分明。
七绝：瞻园熏鱼银丝面，薄皮包饺
    瞻园面馆，原名包顺兴，有80余年历史。
   
    熏鱼银丝面，是该面馆引进昆山奥灶面的做法，结合自身传统特色创制。活杀青鱼开片，切
    块，小料腌制，炸成金黄，加料卤煮收汤。鱼头鱼骨煨汤，做碗；挑入特制银丝面，盖浇熏
    鱼。绝在鱼色红润，面如龙须，鱼香扑鼻，汤味醇厚。
   
    薄皮包饺，肥瘦三七开肉糜，加入皮汤，调料，拌和成馅，手捏成饺，上笼蒸熟。绝在皮薄
    馅大，卤汁盈口，肉嫩味鲜。

八绝：魁光阁五香豆，五香蛋
    魁光阁新建于八十年代，推出五香套点，却占一绝。
   
    五香豆，当年蚕豆，清水泡发，加料煮透收汤，上撒五香粉。绝在入口喷香，软鲜适口，细
    嚼慢咽，余味悠长。
   
    五香蛋，清水加精盐煮，剥壳刀划卤煮。绝在色呈紫檀，富有弹性，香酥爽口，百吃不厌。

greenpine

好多好吃的阿